Archana Ke Saath

सामग्री------टमाटर 1 किलो,।   गाजर 4,    चुकंदर  1,   प्याज 2, ताजी क्रीम दो-तीन चम्मच , चीनी एक चुटकी ,नमक स्वादानुसार काली मिर्च , भुना हुआ जीरा पाउडर , गरम मसाला,सजाने के लिए पुदीने के पत्ते, धनिया का पत्ता या तुलसी के पत्ते । ऊपर से ताजी क्रीम से सजा सकते हैं। विधि-----टमाटर को धो के पोछ के काटकर कुकर में डाल दे, गाजर भी काट कर  डाल दें साथ में चुकंदर दो तीन पीस कर  डाल दें, कुकर का ढक्कन लगाकर गैस पर 2 सिटी आने दे , फिर  उतार कर ठंडा  करें  फिर इसे लिक्विडाइजर में डालकर मथ दे और छानकर बीज निकाल दे या मिक्सी में पीस लें फिर इसे पतली छलनी में छानकर रख लें या फिर कॉटन कपड़ों में डालकर  छान ले ,।  गैस पर कढ़ाई रखकर थोड़ी मलाई डाल दे फिर बिल्कुल छोटे साइज में कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भुना ले, फिर सारा मिश्रण डाल दें। । 15:20 मिनट तक चलाएं जब यह उबाल आने लगे तो इसमें दो-तीन चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक थोड़ी काली मिर्च पीसी हुई ,भुना हुआ जीरा पाउडर थोड़ी गरम मसाला मिला दे गैस बंद कर दे । थोड़ा ठंडा होने पर इसमें ताजी मला...

आलू टोकरी चाट सामग्री------ मध्यम आकार के आलू , मेटल की चलनी 2 ,  तलने के लिए तेल। मिश्रण के लिए-------                      ताजा दही 1/2  ,  चीनी 1 छोटा चम्मच  ,   नमक चुटकी भर ,  पानी दो तीन कप या जरूरत के हिसाब से  ।           भरावन के लिए---- स्पाउट्स ( फूले हुए चने, फुले हुए मूंग, फूले हुए मूंगफली सभी उबले हुए) करीबन 1 कप , काला नमक 1/4  छोटा चम्मच,  लाल मिर्च पाउडर छोटा 1/4 छोटा चम्मच, चाट मसाला 1/4 छोटा चम्मच ,हरी मिर्च कटी हुई एक।             विधि------- सबसे पहले आलू का छिलका छीन लेंगे फिर उसे कसकर पानी में डालकर एक तरफ रख देंगे अब कसे हुए आलू को पानी से निकालकर कपड़े से निचोड़ कर रख देंगे आलू की टोकरी बनाने के लिए कसे हुए आलू को मेटल की चलनी में फैला देंगे फिर उस पर दूसरी चलने रखकर दबायेगे और फिर कढ़ाई में तेल डालकर तल लेंगे जब आलू के छल्ले तल जाएंगे तो चलनी को तेल से बाहर निकाल लेंगे अब ऊपर वाली चलनी और नीचे...

तंदूरी भरवा आलू       सामग्री ----1  किलोग्राम आलू,4ग्राम हल्दी ,5 ग्राम चाट मसाला, 100 ग्राम सेब, 20 ग्राम काजू ,10 ग्राम किसमिश, 5 ग्राम हरी मिर्च ,10 ग्राम धनिया पत्ता, 20 ग्राम सफेद तिल ,न मक स्वादानुसार।         विधि---- आलू को छीलकर बीच में गहरा छेद करें और आध पका उबाल ले फिर तिल से लपेट कर फ्राई करें। फिर सेब, काजू , किसमिश, हरी मिर्च , धनिया पत्ती और चाट मसाला की स्टाफिंग तैयार कर के फ्राइड आलूओं में स्टफ करें और तंदूर या माइक्रोवेव में रखकर पकाए । गरमा गरम भरवा आलू तैयार है  ।  इसे पुदीना चटनी के साथ या धनिया चटनी के साथ सर्व करें।