Archana Ke Saath

रोटी की सब्ज़ी सामग्री: ___ 6-7 रोटियां( ताजी या रात की बासी रोटी ,  कोई भी हो या कम-ज्यादा हो सब चलेगा ) , २ कप छाछ, 1 टेबलस्पून तेल या घी , 1 टीस्पून राई, 1 टीस्पून जीरा ,2मध्यम साइज के प्याज, 3-4 टमाटर बारीक कटा हुआ, चुटकीभर हींग, १ टेबलस्पून लालमिर्च पाउडर, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार.हरी धनिया कटी हुई, उपर से डालने के लिए घी या मक्खन (मन करे  तो) विधिः___  रोटी को चौकोर या मनचाही आकार या  में काट लें.(  रोटी बासी हो तो तवे पंर घी से गर्म और नर्म कर मनचाही आकार मे काटे ) एक फ्राइंग पैन में तेल  या घी गर्म करें. राई  , हींग , बारीक कटा हुआ प्याज डालें थोड़ा सुनहरा भुने इसके बाद कटा हुआ टमाटर लाल मिर्च पाउडर और छाछ डालें. रोटी के टुकड़े डालें. इसमें हल्दी और नमक डालें.अंनदाज से पानी डालें एक मिनट के लिए उबालें  कटी हुई हरी धनिया डालें और गैस  बंद करें । मन करे तो घी या मक्खन डालें गरमागरम सर्व करें।  स्वादिष्ट रोटी की सब्जी का मजा लें खायें और खिलायें।

सामग्री: __500 ग्राम उबले हुए आलू, २ कप  कटी हुई पत्तागोभी, 1 टीस्पून दालचीनी पाउडर,  थोडा कटा हुआ हरा धनिया,1 टीस्पून अधकुटी हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार, ब्रेड ( किनारा निकला हुआ) के टुकड़े ।  विधिः ___ उबले हुए  आलू  को  मैश कर  लें ,फिर बारीक कटी  हुई  पत्तागोभी  को मिला  लें साथ  ही  दालचीनी पाउडर,1 अधकुटी हरी मिर्च थोड़ी हरी धनिया कटी  हुई , स्वादानुसार  नमक, कालीमिर्च  अंदाज  से इन सभी को मिला लेंगे । किनारा  कटे हुए  ब्रेड में इन सभी सामग्रियों  को डाल कर ब्रेड से कभर कर लेंगे इसे चारों तरफ दबा कर टिक्की  बनाएंगे,स्टफ कर लेंगे सुनहरा होने  तक तल लेंगे  ।गरमा गरम परोसें ।                                 हरी धनिया की चटनी, सॉस, टमाटर की चटनी के साथ खायें और खिलायें, मज़ा आयेगा।

सामग्री: ___  2 कप बेसन, 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन, 1/4 छोटा चम्मच हींग पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक, मोयन व तलने के लिए तेल। विधि :___  बेसन में अजवाइन, लाल मिर्च, जीरा, हींग पाउडर, नमक, हल्दी और मोयन डाल कर कड़ा गूंथ लें। कड़ाही में तेल गरम करें। गुंधे बेसन को सेव के सांचों में भर कर गरम तेल में प्रेस करें और उलट-पलट कर तल लें। ठंडा करके इसे डब्बे में भर कर रखें और चाय या कॉफी के साथ खायें और खिलायें, मज़ा आयेगा ।  सौस या चटनी के साथ भी स्वादिष्ट लगता है ।

सामग्री : _  चावल 1 कप ,पानी 2 कप, तेल 1 बड़ा चम्मच, ताजा मकई (उबली हुई) 1 कप, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, हरा धनिया (कटा हुआ) सजावट हेतु । विधि : चावलों को पानी में आधा घंटा भिगो दें। एक अलग बर्तन में तेल, मकई, हल्दी और मिर्च का पाउडर डालकर 3 मिनट तक तेज ताप पर पकाएं और नमक, चावल और पानी एक कुकर में डालकर ढक कर  पकाएं। तैयार चावलों को पांच मिनट तक ढका रहने दें। बाद में ताजे धनिये से सजाएं और परोसें ।

सामग्री ------2 कप बेसन,2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी,1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4छोटी चम्मच जीरा पाउडर,1/4 छोटी चम्मच हल्की पाउडर , नमक स्वादानुसार और तेल । विधि-----बेसन में सभी मसाले मिलाए और मोयन डाल कर कड़ा गूंथे । इसके छोटी -छोटी पेड़े बना कर बहुत  पतला -पतला बेलें। तवे पर धीमी -धीमी आंच पर दबा-दबा कर दोनों ओर से सेंके। तैयार है टेस्टी मेथी खाखरा, खायें और खिलायें।

सामग्री: मूंग धुली और उड़द धुली दाल से बनी पकौड़ियां, उबले कटे हुए आलू ,  दही ½ कप, दही (चीनी मिलाई हुई स्वादानुसार ) 2 कप, थोड़ी छोटी पापड़ी (क्रश की हुई) , नमकीन बूंदी (रेडीमेड ) 100 ग्राम। थोड़ा-सा चाट मसाला, मीठी सोंठ, हरी चटनी। विधि : सर्वप्रथम एक बर्तन में ½ कप दही डालें, फिर उसमें 1 चम्मच मीठी सोंठ, ½ चम्मच चाट मसाला डालकर अच्छी तरह से मिश्रण बना लें। अब उस मिश्रण में दाल की बनाई हुई पकौड़ियां डाल दें। अब उन पकौड़ियों को एक सर्विंग प्लेट में निकालकर रख दें। अब उस पर थोड़े-से उबले, कटे हुए आलू डाल दें। अब उस पर मीठी दही उड़ेल लें। , साथ ही मीठी चटनी, हरी चटनी, क्रश की हुई पापड़ी और नमकीन बूंदी छिड़क दें।  चाट पर थोड़ा-सा चाट मसाला छिड़क  दें ।तैयार है चटपटी चाट ,खायें और खिलायें।

सामग्री:----- सेब का जूस 2 बड़े गिलास, नीबू का रस 2 छोटे चम्मच, रूहअफ़ज़ा 1 बड़ा चम्मच, चीनी आवश्यकतानुसार, पुदीना पत्ता सजाने के लिए। विधि : सेब के जूस में रूहअफ़ज़ा, नीबू का रस व चीनी डालें और चलाएं। जब चीनी घुल जाए तो सर्विंग गिलास में डालकर, पुदीने की पत्तियों से सजाकर सर्व करें।

सामग्री:----- १०० ग्राम मैकरोनी (उबले हुए), आधा कप टोमैटो प्यूरी 1 प्याज बारीक कटा हुआ. 1 टेबलस्पून लहसुन कटा हुआ टेबलस्पून टोमेटो केचअप 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर, आधा टीस्पून ऑन २ टेबलस्पून जैतून का तेल,1 टेबलस्पून ताजा: क्रीम ,चीज आवश्यकतानुसार और नमक स्वादानुसार ।  विधि----- कड़ाही में तेल गरम  करके प्याज और लहसुन भून लें अब बाकी सारी सामग्रियों मिलाकर ३-४मिनट तक पकाए ऊपर से चीज डालकर गरमा गरम सर्व करें. टेस्टी माइक्रोनी तैयार है।

सत्तू की कचौड़ी सामग्री: 1 कप मैदा, 1/2 कप सूजी, या (2 कप आटा) ,1½ बड़े चम्मच घी मोयन के लिए, नमक और तेल तलने के लिए।   भरावन की सामग्री : 3/4 कप चने का सत्तू , 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च व अदरक का पेस्ट, चुटकीभर हींग, 1 छोटा चम्मच  सॉफ, लाल मिर्च पाउडर टेस्ट भर,1छोटा चम्मच आमचूर पाउडर  या 1नेबू  , नमक  स्वादानुसार और तेल 1चम्मज। विधि: मैदा, सूजी,या (आटे को) नमक व मोयन को अच्छी तरह मिलाएं। गुनगुने पानी से मठरी के आटे जैसा गूंध लें। पंद्रह मिनट इसे ढक कर रखें। पैन में तेल गरम करें। इसमें हींग डाल कर अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट भूनें। सौंफ व लाल मिर्च डालें।गैस बंद करें। सत्तू पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिलाएं।  अमचूर पाउडर व नमक मिलाए। गुथे  आटे से बड़े नीबू के साइज की लोई लें। इसमें भरावन भर कर बंद करें। हल्के हाथ से बेल लें। तेल गरम करें। एक साथ 4-5 कचौड़ी डालें। मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। और गरमा गर्म कचौड़ी का मजा लें।इसे सौस या हरी धनिया चटनी के साथ परोसें। बहुत ही अच्छा लगता हैं।